第四百二十六章 不想在这场没有硝烟的较量中丢了面子

阳光透过半开的窗户,洒在玄门湾观光园后厨里。

陆爱国笑着向正在检查食材新鲜度的黄骏,说道:“黄厨,除了已经为你准备的一切,后厨这边是否还有其他什么需要或者短缺的物资?无论是食材、调料还是设备,只要有所欠缺,你尽管告诉我或我们后厨的工作人员,我们一定尽力为你办好。”

黄骏停下手中的工作,抬头望向陆爱国,笑着说:“陆先生,您真是考虑周到。目前看来,这里的东西已经准备得非常齐全,我没有发现任何短缺。如果后续真有什么需要,我会第一时间告知你们。”

陆爱国拍了拍黄骏的肩膀:“那行,那我就不在这儿碍你事儿了,你忙吧!”

“好,你慢走!”

黄骏礼貌地回应,目光随着陆爱国的身影逐渐消失在后厨的门口,直到他完全离开了视线。

陆爱国的身影一消失…

他立刻转过身,带着一股子干劲,笑着拍手说道:“好啦,我们开始吧!”

“李婶、林婶,你们负责把这些小猪仔重新清洗一遍吧,钱助厨,你等会跟我一起把乳猪改刀,准备腌制…”

“好的,黄厨!”

钱国祥三人齐声应道,旋即李婶和林婶便迅速行动起来,手脚麻利地将那些白白嫩嫩的小猪仔搬到洗水池旁,开始了细致的清洗工作。

没错。

黄骏要为小朋友们、老师们以及跟随的家长们准备一顿丰盛的美食——烤乳猪。

尽管黄骏在烤乳猪这一领域尚属新手,甚至可以说是初次涉猎。

但这一点,难不倒他…

谁让他是有系统的主呢!

目前的厨艺又已臻中级之境,足以应对种种的挑战了。

他站在一旁,细心指导着初次尝试清洗小猪仔的林婶和李婶,好让她们每一步的清洗都面面俱到。

免得出现纰漏!

虽说准备的小乳猪有三十只,看起来份量颇丰,但考虑到人数众多,估计每人只能分到一小块的份量。

因为小乳猪的个头不大,一只总共也就十斤左右重,经过烤制后,虽外皮酥脆,但它们的重量会变得更轻,真正的肉量并不多,经不起那么多人大吃。

“钱助厨,咱们先把那几只洗干净的小乳猪处理一下,准备改刀哈…”

见李婶和林婶已经清洗好了几只小乳猪,黄骏便招呼钱国祥一起加入到下一步的工序中。

改刀这事儿,对烤乳猪来说特别关键。

它不光是让烤出来的乳猪看起来更有卖相,更重要的是保证烤的时候肉能均匀受热,避免有的地方烤老了,有的地方还不熟。

而且,改刀的时候还得把乳猪里面那些不适合烤的杂质和部位清理掉,这样烤出来的肉才会更美味。

他和钱国祥分别将手中的小乳猪肚皮朝上,摆放在案板上,准备开始改刀的工作。

改刀其实挺简单的。

就是把乳猪的头部连带着脊骨全部从中间砍开,但是得小心,别把皮给弄坏了,只要骨头分开就行。

黄骏紧握着锋利的大号砍刀,一刀下去,正好劈在脊椎骨上,然后迅速拔出刀来,接着又是几下,直到整根骨头都被利索地劈开。

接着,黄骏一只手稳稳地扶着猪头,另一只手高高举起那把锋利的砍刀,对准了猪头的分界线,手起刀落,干脆利索地把猪头砍开了。

这过程中,特别讲究技巧,不能伤到猪皮,只需将骨头砍断即可。

说起来简单,但实际操作起来,全是技术活儿。

砍得太轻,骨头纹丝不动;砍得太重,又怕猪皮遭殃。

毕竟,小乳猪的肉皮娇嫩得很,皮下那点肉而后脂肪薄得跟纸似的,一不小心就会“受伤”。

弄破了!

猪头一劈为二后…

黄骏麻利地把猪脑给挖出来,放进碗里保存好。

这些猪脑可是个宝贝,熬粥的时候往里一放,那味道鲜美得很。

接着,他又仔细地清理掉猪脖子上那些不干净的淋巴组织,这样烤出来的乳猪吃起来更加鲜美可口。

清理干净后…

黄骏拿起锋利的菜刀,对准前腿上方的肩胛骨,熟练地剔了出来。

为啥非要去掉它呢?

因为烤乳猪时,肩胛骨会是个“拦路虎”,影响肉的均匀受热,还容易让乳猪变形,甚至把猪皮给撑破了。

不止肩胛骨,猪头的下颌骨和颈骨也得剃干净。

总之,整个猪头部份,除了前腿骨和头骨这些必要的,其他骨头都得统统去掉,这样才能保证烤乳猪的美味和外形。

剔完骨头,黄骏又拿起菜刀,在肉比较厚的地方轻轻划上几刀。

这叫“打花刀”!

这样做啊,有两个好处:一来,腌料能更轻松地渗进肉里,烤出来味道更香;二来,烤的时候这些花刀能让肉受热更均匀,烤得更快更好。

猪头处理完,他又开始对付猪的脊骨。

只见他“咔嚓”一下,脊骨就被一分为二了,连着肉的地方也被他细心地剔了出来。

这样烤起来就更容易了,形状也更好看。

接着,他又把猪排骨完整的剔出来,只留下中间的部位连着猪皮就可以了。

这些都是为了让乳猪在腌制和烤制时更加入味。

至于后腿部分,处理起来就简单多了。

只要把后腿骨砍掉,然后在肉厚的地方划上几刀,其他的就不用操心了…

不远处,郑大厨和几个帮厨时不时地抬头看黄骏那边,然后眼睛都不带眨的,盯着他那改刀的手法。

不得不说,黄骏那改刀手法,简直是行云流水,一气呵成,让人看了都忍不住叫绝。

单看改刀这手艺,就明白这位传说中的黄大厨不是浪得虚名,手上的功夫确实过硬。

在厨师这行,细节决定一切,一个小动作就能暴露出厨师的真正水平。

这下。

郑大厨更不敢轻视黄骏了,心里也开始暗自较劲了,决心要把自己的烤乳猪做得更上一层楼。

没错!

他不蒸馒头争口气啊!

想把自个在无形中失去的面子给挣回来,更不想在这场没有硝烟的较量中丢了面子。

于是乎…

不想在这场无声比拼中落后的郑大厨,更加用心地准备着自个的烤乳猪…

黄骏他们几个忙得不亦乐乎,完全没注意到隔壁虎津幼儿园的郑大厨心里的那点小九九,只顾着埋头苦干手头上的活。

钱国祥那边刀还没改完,就看到黄骏又麻利地拿起一只洗得干干净净的小猪仔,准备继续他的改刀大业。

钱国祥忍不住感叹:“年轻就是资本啊,那体力和速度,真是让人眼红。”

听到这话,黄骏转过头来,看着钱国祥,关心地说道:“钱师傅,您要是觉得累了,就先歇会儿,剩下的活儿我来干就行。”

钱国祥笑着摆了摆手,回答说:“没那么夸张,就是我动作慢了点,跟不上你们年轻人的步伐。”

“没事,您就慢慢来,不用急。有我在,保证耽误不了咱们的进度!”

说完,黄骏又笑了笑,手里的活儿一点没停,继续熟练地给那些小猪仔改刀。

钱国祥感受到了黄骏的关心,感激地看了他一眼,然后也继续投入到自己的工作中…