第四百三十六章 这鸡蛋怎么是绿色的?

星期四下午。

黄骏在完成午点的烹饪后,并没有选择去享受片刻的闲暇,而是马不停蹄地带领着他的后厨团队,继续投入到了紧张而有序的烹饪工作中。

之所以继续忙活…

并非是为了准备今晚的晚餐,而是为了明日的点心而提前做准备的。

没辙啊!

明日的点心虽然制作过程并不复杂,但由于需要用卤料和瓦罐来烹煮,这使得它成为了一项费时的工作,迫使着黄骏不得不早点准备上,免得明日的点心开了天窗。

哎!

只能说,黄骏自个选定的菜单,含着泪也要继续做下去。

这可就苦了钱国祥三人,也跟着他一起受累了。

呃…

谁让他们是一条绳上的蚂蚱呢!

只能“有福同享、有难同当”了…

好在他们三人都有着共同的信念:在美食面前,一切的苦与累都是值得的…

因此!

痛并快乐着啊!

“哗啦啦~”

随着清脆的水声回荡在厨房里,李婶和林婶正手持百洁布,细心地清洗着一颗颗光滑圆润的鸡蛋。

随着每一次清洗,蛋壳上的污迹逐渐消失,露出了原本的纯净光泽。

“黄厨,这鸡蛋怎么是绿色的?”林婶好奇地问道。

在她们的记忆中,鸡蛋的颜色无非是粉色、白色或棕色,而鸭蛋壳则是青色的。

这种绿色的鸡蛋,对她们来说还是第一次见到。

还没等黄骏回答呢,一旁的钱国祥笑着先开口道:“这鸡蛋,可不是市面上常见的那些鸡蛋,这是五黑鸡的鸡蛋,自然是绿色的啦!”

“五黑鸡?”李婶一脸迷惑,不解地问:“那是什么鸡啊?”

旁边的林婶也露出了同样困惑的表情,同时顿感自个见识太少。

虽然在厨房工作多年,品尝过无数美食,见识过各种食材,但自从黄骏来到哆来咪幼儿园后,她们发现还有许多未知的食材和菜品等待着她们去探索。

就像眼前的这绿色鸡蛋壳,如果不是钱国祥的解释,她们指不定要怀疑这蛋是不是被什么给染色了?

黄骏笑着回道:“五黑鸡,其实就是我们常说的黑毛乌骨鸡,它下的蛋是绿壳蛋,营养价值要比一般的高,特别适合用来制作五香蛋。”

“哦,原来是乌骨鸡啊!”

李婶恍然大悟,脸上露出了豁然开朗的神情:“这种鸡肉我尝过,肉质鲜美,骨头和肉也是黑的,味道确实不错。不过它的蛋,这还是我第一次见到呢!”

林婶也了然地笑了笑。

不是她们“头发长见识短”,而是这种鸡还有其它的名字啊…

看着李婶和林婶脸上那股“我知道了”的兴奋劲儿,黄骏忍不住又笑了笑:“这五黑鸡可不简单,它不仅肉和骨头是黑的,连羽毛、皮肤、内脏都是黑色的,因此得名‘五黑’。

“是我国独一无二的鸡种,属于国内外均罕见的鸡种呢……”

简单地聊了几句,黄骏便开始准备五香蛋的香料配方。

这五香啊,就是红花椒、八角、桂皮、小茴香和丁香五种东西混在一起。

别看这些香料很普通,但它们一旦结合,便能创造出非凡的风味,成为五香蛋美味的秘诀。

他将这些香料放入一个光亮的不锈钢盆中,接着倒入适量的烈性白酒和滚烫的开水。

水量刚好没过香料即可!

他盖上盖子,让香料在密封的环境中静静醒发二十分钟。

这个步骤至关重要,它不仅能够帮助减少香料的苦涩味,还能让香料的香气更加细腻、浓郁。

醒发时间一到…

他将香料仔细清洗干净,过滤掉多余的水份,一一装入那些事先准备的香料包之中。

至此。

看似简单却非常讲究的香料包制作完成。

他将一些晶莹剔透的冰糖轻轻放入热锅中,伴随着锅铲的轻舞,加入少量清水,开始了炒糖的序曲。

转小火慢慢加热,使冰糖在锅中慢慢融化,变成液态。

随着冰糖的融化…

他将火候调至中火,以保持糖浆的温度。

这个时候,若温度稍低,冰糖便会重新结晶,破坏了糖色的完美

他继续观察糖浆颜色的变化…

当糖浆转变成诱人的深红色,并且开始咕嘟咕嘟地冒出大泡泡时,他迅速加入清水,继续煮制。

这一举动是为了去除糖浆中可能残留的焦糊味,让糖色更加纯净、香气四溢。

煮至一分钟后,他将炒好的糖色水出锅。

优质的糖色水在焦化过程中会淡化自身的甜味,所以他在最佳的时间点取出糖色,确保其色泽棕红,既不苦也不甜,呈现出完美的平衡。

“黄厨,瓦罐内的水已经烧开了…”钱国祥看到那些大瓦罐内的水已经沸腾,咕嘟咕嘟地响着,便出声提醒道。

“好,我知道了!”

黄骏往每个大瓦罐内逐一撒入适量的盐,调整水的咸度至恰到好处,这样鸡蛋才能更好地吸收卤水的风味。

接着,他把之前熬得红亮亮的糖色水和香喷喷的香料包,一一加进瓦罐里。

为了让味道更和谐,还添了几块冰糖,最后不忘丢进去几个红辣椒提提味。

现在,五香蛋的卤水就大功告成了!

这卤水中,切勿调入鸡精味精,否则不仅不能够增香,反而会将鸡蛋的腥味无限放大,影响最终的口感。

他开了小火,慢慢炖上十五分钟,让香料的味道都跑到汤水里去,这样卤出来的鸡蛋,从里到外都是香的,吃一口,满嘴的香气,回味无穷啊!

十五分钟转瞬即逝…

汤水在这段时间内已悄然转变为一缕缕诱人的香气,在操作间内飘荡,弥漫在每一个角落。

黄骏适时地熄灭了炉火,让卤水的水温自然地缓缓降低。

因为鸡蛋不能直接在沸水中下锅,否则蛋液会因温度过高而迅速膨胀,导致蛋壳破裂,影响美观。

这是确保鸡蛋在卤制过程中不炸不裂的关键因素之一。

“黄厨,鸡蛋我们都已经清洗干净了。”李婶和林婶一起,将清洗干净的五黑鸡的鸡蛋,全都搬上了操作台上。

“好!辛苦了!”

黄骏拿起鸡蛋,在鸡蛋的圆头部分敲了一下,发出一声清脆的响声。

这个力度的掌握至关重要,既要敲破蛋壳,又不能破坏蛋衣。

这样,蛋壳上的裂缝在煮制时就会形成一个自然的出气口,帮助蛋液内部的压力释放,避免蛋壳因压力过大而破裂,这是确保鸡蛋完整的又一关键步骤。

他将处理好的鸡蛋,逐一沉入大瓦罐那深邃而香气扑鼻的卤水之中。

他调整火候至中小火,让卤水慢慢烧开。

这里,切勿用大火,否则火候过大,水温上升过快,蛋液会快速凝固而膨蛋而撑破蛋壳,这是防止鸡蛋炸裂的第三个关键因素。

待卤水轻吟细语般泛起微澜,继续保持小火温柔地拥抱鸡蛋,卤制五分钟,让每一滴卤香缓缓渗透,蛋液在温暖中悠然凝固,形态初现。

时间一到…

黄骏将其一一捞出。

以筷子为笔,轻轻敲击鸡蛋表面,每一次触碰都蕴含着微妙的力度与角度变化,仿佛在进行一场无声却细腻的雕刻。

蛋壳应声而裂,裂纹自然流畅,宛如精心雕琢的纹理,既促进了香味的深入,又赋予了鸡蛋独一无二的艺术美感。

紧接着,再将这些已具雏形、裂纹如画的鸡蛋重新投入卤水,继续以小火慢炖熬煮。

这个过程中,五香的香气和糖色的棕红色泽逐渐渗透进蛋壳的裂纹……