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第301章 辣椒，那是什么玩意儿？
乔苒被陈掌柜热情地劝着多吃点菜，她也不是个矫情的人，落落大方地吃了起来。
只是吃了几口，乔苒的脸色就有些古怪了。
虽然说，这酒楼大厨做的菜确实看起来色香味俱全，看起来就很有食欲。
但是以乔苒这个吃惯了现代各种大餐的味蕾来说，总觉得这几道菜都缺了点什么。
她挨个把桌上所有的二十多盘菜都尝了一遍，算是总结出什么不对劲来了。
这里的调味料太少了！对菜品的处理也不到位。
羊肉有膻味，鱼肉有些腥，骨头汤没有提鲜，糖醋鱼外甜里淡、酸菜鱼只有酸味没有辣味……
陈掌柜正在一个劲地用公筷给乔苒夹菜，却突然看到她脸上的古怪神色，不由紧张地问道：
“怎么了？是这些菜不合你口味，还是吃到你不喜欢吃的菜了？”
乔苒摇摇头，客气地道：“没有，这些菜都很好吃。”
见陈掌柜脸上都是担心自己的神色，乔苒想了想，还是说道：“不过，要是稍微改良一下，会更好吃。”
“哦？怎么改良？”
陈掌柜是个十分认真上进的好掌柜，这些年来帮东家兢兢业业地管理着这聚鲜楼，把这酒楼打造成了全京城生意最火爆的酒楼之一。
为东家赚多多的钱，就是他的人生奋斗目标。
此刻一听说能让酒楼的菜品改良得更好吃，他自然是十分的感兴趣。
乔苒正欲张口说出自己的见解，陈掌柜连忙示意她等一下：
“请稍等，稍等！我去拿个本子记起来！”
陈掌柜起身，匆匆回了隔壁厢房，拿了一套笔墨纸砚过来。
将一本用线连起来的小本本放在餐椅上，拿起笔，抬起头对乔苒道：“好了，乔姑娘，我准备好了，你说吧！”
乔苒看这陈掌柜如此虚心，笑了笑，也就慢慢地将自己的建议说了出来。
“去除羊肉膻味有很多种方法。茶叶、大蒜、胡桃、红枣、桔皮、绿豆、萝卜、鲜笋、杏仁等，都可以去除羊肉膻味。”
“茉莉花茶装进布袋里，煮羊肉时放进去一起煮，可去除膻味，跟羊奶一起煮也可以去除羊奶的腥膻味。炒羊肉时，将水分炒干后连续洒进几次浓茶，即可去除羊肉膻味，且让羊肉香脆可口。”
“炒羊肉时加入蒜头，翻炒片刻后加水煮，也能去除膻味。还有煮羊肉时，加入几个带壳的胡桃或红枣、或桔皮、或山楂、或几颗杏仁，都可以去除羊肉的膻味。”
“烧羊肉时，锅中放入十几粒绿豆，也可去除膻味。或是将萝卜用筷子扎上几个小洞，与羊肉同烧，也可将羊肉膻味吸进萝卜里面，羊肉烧熟后，萝卜可以扔掉不要。”
“还可以在羊肉中加入一半的鲜笋，先炒后炖，也是除膻味的一个方法。”
“要去除鱼肉的腥味也很容易，在剖鱼时，把鱼肚子里的那层黑膜撕掉，把鱼骨里的鱼血放掉，这样也能一定程度上去除腥味。”
“然后在它的鱼头和鱼尾处各切上一刀，小心地将鱼身上背脊两侧内的两条白筋拉出来，注意不能使白筋断在肉里。这条白筋就是鱼腥线，去除之后，鱼煮熟之后就没那么腥了。”
“另外，蒸鱼也是有讲究的。不要直接将鱼放在碟子里蒸，因为蒸鱼的时候会有腥水渗出来，鱼要是放在碟子里就会沾上腥水里的腥味，这样蒸出来的鱼就会很腥。”
“而且用碟子来蒸鱼还有一个缺点，就是鱼肉被碟子挡住，没办法均匀受热，有可能一面熟了，另一面还没熟，这样蒸出来的鱼就不好吃。”
“所以，最好是在锅里放个铁架或者用长筷子架住，把鱼放在架子上蒸。蒸之前在鱼身上划几刀，这样更容易让鱼肉入味。先在鱼身上抹上盐，然后将切好的姜片卡在划开的刀口处，更好除腥。”
“蒸鱼的时候，在水里面倒入半碗料酒，这样蒸鱼时，料酒能随着水蒸气环绕在鱼的周身，也能去除鱼腥味。”
……
乔苒滔滔不绝地说着，陈掌柜认认真真地记着，要是被外人看见了，还以为是一个夫子正在给学生上课呢！
陈掌柜虽说不是大厨，但是他经营着这个酒楼那么多年，对一些大厨做菜的方法还是了解一二的。
他越听越是激动，心中不住感叹，乔姑娘懂的真多啊！
这些建议多有用啊！
要知道，做酒楼这一行，其实大部分的菜式都差不多的，食客们在每一个酒楼都能吃到自己常吃的那几道菜，只有少数几道独家菜式，才有可能吸引到喜欢猎奇的食客。
而这些常见的菜式，做法自然也是大家熟知的，考验的不过是大厨对火候及酱料等方面的把握程度而已。
可是若是将这些常见的菜式都做得比别家的更好吃，那自然更能留住那些经常来的熟客了。
同样的一道菜，要是膻味或腥味没有了，比别家做得更鲜更香更入味了，那无疑是一个质的飞跃，竞争力自然是毋庸置疑的。
陈掌柜光是想想自家酒楼以后做出来的这些菜能甩别的酒楼一条街，他就激动得不得了。
而他显然还是激动得太早了，因为，还有更令他激动的等着他呢！
乔苒说完了一堆各种各样对膻味、腥味的去除，用白糖提鲜、以及对有些菜如何做得更加色泽好看、里外入味等的方法。
最后，她指着那盘酸菜鱼问道：“陈掌柜，为何这道酸菜鱼只有酸菜没有辣椒？”
“辣椒？那是什么玩意儿？”
陈掌柜一脸茫然。
乔苒讶然，这个朝代的人还没见过辣椒？
天啊，没有辣椒的世界，那该是何等的无趣啊！
前世无辣不欢的她，真没想到居然还能穿到这个没有辣椒的朝代。
不过乔苒转念又一想，没有好啊！
要知道，前世有多少人对辣椒这玩意儿欲罢不能，没有它，简直茶饭不思，感觉生活都失去了意义。
她相信，人的喜好都是差不多的，辣椒能在前世俘获那么多人的心，川菜馆、湘菜馆、麻辣火锅店开遍大江南北，辣条成为老少皆宜的零食小吃，吃辣的人比不吃辣的人多得多，那就说明，辣椒的市场是无比巨大的。
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虽然说，这酒楼大厨做的菜确实看起来色香味俱全，看起来就很有食欲。
但是以乔苒这个吃惯了现代各种大餐的味蕾来说，总觉得这几道菜都缺了点什么。
她挨个把桌上所有的二十多盘菜都尝了一遍，算是总结出什么不对劲来了。
这里的调味料太少了！对菜品的处理也不到位。
羊肉有膻味，鱼肉有些腥，骨头汤没有提鲜，糖醋鱼外甜里淡、酸菜鱼只有酸味没有辣味……
陈掌柜正在一个劲地用公筷给乔苒夹菜，却突然看到她脸上的古怪神色，不由紧张地问道：
“怎么了？是这些菜不合你口味，还是吃到你不喜欢吃的菜了？”
乔苒摇摇头，客气地道：“没有，这些菜都很好吃。”
见陈掌柜脸上都是担心自己的神色，乔苒想了想，还是说道：“不过，要是稍微改良一下，会更好吃。”
“哦？怎么改良？”
陈掌柜是个十分认真上进的好掌柜，这些年来帮东家兢兢业业地管理着这聚鲜楼，把这酒楼打造成了全京城生意最火爆的酒楼之一。
为东家赚多多的钱，就是他的人生奋斗目标。
此刻一听说能让酒楼的菜品改良得更好吃，他自然是十分的感兴趣。
乔苒正欲张口说出自己的见解，陈掌柜连忙示意她等一下：
“请稍等，稍等！我去拿个本子记起来！”
陈掌柜起身，匆匆回了隔壁厢房，拿了一套笔墨纸砚过来。
将一本用线连起来的小本本放在餐椅上，拿起笔，抬起头对乔苒道：“好了，乔姑娘，我准备好了，你说吧！”
乔苒看这陈掌柜如此虚心，笑了笑，也就慢慢地将自己的建议说了出来。
“去除羊肉膻味有很多种方法。茶叶、大蒜、胡桃、红枣、桔皮、绿豆、萝卜、鲜笋、杏仁等，都可以去除羊肉膻味。”
“茉莉花茶装进布袋里，煮羊肉时放进去一起煮，可去除膻味，跟羊奶一起煮也可以去除羊奶的腥膻味。炒羊肉时，将水分炒干后连续洒进几次浓茶，即可去除羊肉膻味，且让羊肉香脆可口。”
“炒羊肉时加入蒜头，翻炒片刻后加水煮，也能去除膻味。还有煮羊肉时，加入几个带壳的胡桃或红枣、或桔皮、或山楂、或几颗杏仁，都可以去除羊肉的膻味。”
“烧羊肉时，锅中放入十几粒绿豆，也可去除膻味。或是将萝卜用筷子扎上几个小洞，与羊肉同烧，也可将羊肉膻味吸进萝卜里面，羊肉烧熟后，萝卜可以扔掉不要。”
“还可以在羊肉中加入一半的鲜笋，先炒后炖，也是除膻味的一个方法。”
“要去除鱼肉的腥味也很容易，在剖鱼时，把鱼肚子里的那层黑膜撕掉，把鱼骨里的鱼血放掉，这样也能一定程度上去除腥味。”
“然后在它的鱼头和鱼尾处各切上一刀，小心地将鱼身上背脊两侧内的两条白筋拉出来，注意不能使白筋断在肉里。这条白筋就是鱼腥线，去除之后，鱼煮熟之后就没那么腥了。”
“另外，蒸鱼也是有讲究的。不要直接将鱼放在碟子里蒸，因为蒸鱼的时候会有腥水渗出来，鱼要是放在碟子里就会沾上腥水里的腥味，这样蒸出来的鱼就会很腥。”
“而且用碟子来蒸鱼还有一个缺点，就是鱼肉被碟子挡住，没办法均匀受热，有可能一面熟了，另一面还没熟，这样蒸出来的鱼就不好吃。”
“所以，最好是在锅里放个铁架或者用长筷子架住，把鱼放在架子上蒸。蒸之前在鱼身上划几刀，这样更容易让鱼肉入味。先在鱼身上抹上盐，然后将切好的姜片卡在划开的刀口处，更好除腥。”
“蒸鱼的时候，在水里面倒入半碗料酒，这样蒸鱼时，料酒能随着水蒸气环绕在鱼的周身，也能去除鱼腥味。”
……
乔苒滔滔不绝地说着，陈掌柜认认真真地记着，要是被外人看见了，还以为是一个夫子正在给学生上课呢！
陈掌柜虽说不是大厨，但是他经营着这个酒楼那么多年，对一些大厨做菜的方法还是了解一二的。
他越听越是激动，心中不住感叹，乔姑娘懂的真多啊！
这些建议多有用啊！
要知道，做酒楼这一行，其实大部分的菜式都差不多的，食客们在每一个酒楼都能吃到自己常吃的那几道菜，只有少数几道独家菜式，才有可能吸引到喜欢猎奇的食客。
而这些常见的菜式，做法自然也是大家熟知的，考验的不过是大厨对火候及酱料等方面的把握程度而已。
可是若是将这些常见的菜式都做得比别家的更好吃，那自然更能留住那些经常来的熟客了。
同样的一道菜，要是膻味或腥味没有了，比别家做得更鲜更香更入味了，那无疑是一个质的飞跃，竞争力自然是毋庸置疑的。
陈掌柜光是想想自家酒楼以后做出来的这些菜能甩别的酒楼一条街，他就激动得不得了。
而他显然还是激动得太早了，因为，还有更令他激动的等着他呢！
乔苒说完了一堆各种各样对膻味、腥味的去除，用白糖提鲜、以及对有些菜如何做得更加色泽好看、里外入味等的方法。
最后，她指着那盘酸菜鱼问道：“陈掌柜，为何这道酸菜鱼只有酸菜没有辣椒？”
“辣椒？那是什么玩意儿？”
陈掌柜一脸茫然。
乔苒讶然，这个朝代的人还没见过辣椒？
天啊，没有辣椒的世界，那该是何等的无趣啊！
前世无辣不欢的她，真没想到居然还能穿到这个没有辣椒的朝代。
不过乔苒转念又一想，没有好啊！
要知道，前世有多少人对辣椒这玩意儿欲罢不能，没有它，简直茶饭不思，感觉生活都失去了意义。
她相信，人的喜好都是差不多的，辣椒能在前世俘获那么多人的心，川菜馆、湘菜馆、麻辣火锅店开遍大江南北，辣条成为老少皆宜的零食小吃，吃辣的人比不吃辣的人多得多，那就说明，辣椒的市场是无比巨大的。
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