第六章 鲜美飞龙
“妈,我回来了!”赵江走到院子里,却没人应他。
家里没人在,王桂可能有事出去了。
赵江把沙半和飞龙放到外屋地,先去洗把脸,换了身干净衣服,清清爽爽的。
打开大锅,里面还有热乎的饭菜,土豆条汤和二合面馒头,想来是王桂中午专门给赵江留着,怕他回来没吃的饿着。
家里食材比较简陋,但王桂每顿饭都会想法子做出花样,尽量不重样。
像土豆条汤,就是切成条的土豆略微炒过之后烀出来的。
赵江中午本来就只垫巴了几口,走一天也是饿了,端起碗来就喝。热乎的汤里飘着些许葱花,顺着喉咙就落下去,十分舒坦,再吃进土豆和馒头一起嚼。
王桂喜欢搁醋,赵江的口味也就养成了,这真是家里的味道。
一碗下去,赵江肚里没感觉,但好歹有了个底。
他卷起袖子,思量着眼前两道食材的做法。
沙半鸡最简单的做法就是用火烤,连毛都是用火来燎,烤好后撒上盐,配着辣椒吃,主要吃一个香和嫩。
但今天打了三只沙半,差不多有一斤多,够正经做道菜了。
而且时间也够,等爸妈和妹妹回家,几盘热乎菜利利索索地摆桌上,看着不美吗?
赵江给引好火,使刀把洗干净的沙半鸡剁成一块块,每块差不多五分之一巴掌大,这样做好滋味足,一起装到碗里,撒盐和放酱油,抓匀后放到旁边。
趁这个功夫,赵江往烧热的大勺里倒油。
他倒得很克制,虽然以后往家带的肉不会少,焅出来的油肯定多,但这顿饭是要让爸妈开心,油用多了赵江怕王桂会心疼,妈难受赵江心里也不会舒坦。
把盛好油的大勺放在火焰上加热,赵江把手掌覆在上面感受温度,等差不多了就站起来,用筷子将沙半鸡块放到大勺里。
“滋滋……”
染上色的沙半鸡块刚进入油里,就冒出滋啦滋啦声,冒出小气泡。
因为油不够覆盖住,赵江就用筷子不停翻转沙半鸡块,尽量均匀。
表皮在热油的激荡下收紧,边缘慢慢变得焦脆,转为红黄色,可这时候里面的肉却还是嫩的,可谓真正的外焦里嫩。
赵江把沙半鸡块捡出来,放到空置的碗里,又把剩余的沙半鸡块捡进重新加热的大勺内。
热油急火,别炸太久。
用大勺来炸而不用锅,可以炸得更透更到位,而且省油。
等全部都炸好,放到空碗里后,赵江往里加入醋和和酱油,没倒太多。
把刚刚大勺里的油倒入热好的大锅中,倒入沙半鸡块翻炒,裹上调配的汁水渐渐收拢。
蒸腾的锅气散出满满的挠人香味,赵江又沿着锅边缘洒一圈白酒下去,锅气更盛。
赵江端起锅来,几勺子利索地倒入大盘里,撒上掐成段的山葱,这道菜就妥了。
赵江把它放锅里继续热着,打算热火朝天地继续把飞龙给做了,这道菜才是今天的重头戏。
正这时,有人喊:“江哥,你今天去哪儿了?我都没找着你。”
来人走进院子,高高大大的。
他叫向登峰,他爸向志明和赵山的关系就好,走动多,俩家孩子也就从小玩到大。
前世不管赵江处境如何,向登峰始终待他很好,两个人现在也可以算是真正两辈子的好兄弟了。
此时屯里的孩子,读完初中都算很可以了,俩人平时总在一起玩。
今天没找到赵江,向登峰还有些奇怪呢。
“江哥,这什么味啊?真香!”向登峰眼睛一亮,“哥,这都是你在山里打下来的?咋这么厉害。”
“等下还有更香的呢。”赵江一笑,提着飞龙走到院子里,“来,帮我烫水拔毛。”
“哎!”向登峰答应着,完全不含糊,一边卷袖子一边大跨步,拿起装满热水的木盆,向赵江拎着的飞龙倒去。
别看他动作大刀阔斧,手却非常地稳,倒出热水的速度也很均匀。
一边干活,赵江问:“明天和我进山?”
“行啊哥。”向登峰想都不想就答应了,很是高兴。
刚刚他在外面走的时候,就听人说赵江今天进了山,还拿回好多肉。
刚开始向登峰不咋信,等进赵江家院子看到才感觉惊喜,没想到他江哥还藏着这么一手呢。
虽然奇怪为啥不喊他一起,但赵江不说,向登峰也不会多想。
“你都不问我干啥就和我进山啊。”赵江把飞龙调换方向,这活一个人做确实麻烦,有向登峰帮忙省不少事。
向登峰嘿嘿一笑,“江哥叫我干啥我就干啥呗。”
“你拿上弹弓,我们去西边往里走那片林子打灰狗子,明天得起早点。”
“好。”向登峰木盆里的热水倒完了,又去外屋地装上,“我家还有以前剩下来的小钢珠,我给带上。”
赵江一愣,自己原本还在琢磨从哪儿找这玩意儿,没想到眼前就有现成的。
钢珠比泥丸狠多了,只要打中了那灰狗子就不带跑的可能。
“那行啊。”
拔完毛,向登峰看着飞龙雪白的嫩肉问:“江哥,这肉咋做啊?是炒还是锅里烀上啊?”
赵江摇摇头,“都不是。”
他卖了个关子,没直接告诉向登峰。
飞龙肉要是沾了油,拿来炒,是妥妥的浪费。
相反,最好是不能沾染丁点儿油气,保留飞龙肉原始的滋味。
那种顶在舌尖的山野鲜味,是将来各种调味品也复制不出来的。
赵江把一口铁锅洗得干干净净,放水烧开。
在向登峰好奇的目光中,赵江拎着飞龙,用木勺不停浇淋在上面,一边淋一边转动。
飞龙肉很容易就烫熟得七七八八,赵江用筷子轻戳感受触感,随即把飞龙肉放到汤里继续煮着。
赵江放了些盐和葱花,用大勺慢慢地搅动,最后淋上些香油。向登峰在一旁闻味,鼻尖都沾染上水汽。
赵江摆出两个大碗,用大勺舀满汤,又盛了些肉。
这碗飞龙汤色泽清淡,雪白的嫩肉静静躺在碗底,上面飘浮点点绿色的葱花。
向登峰看得嘴里生津,赵江笑着拿起一碗,和筷子一并向他递过去:“来,尝尝咸淡。”
向登峰却没接,用手挡住,咽着口水说道:“哥,你先吃。我不饿。”